Nişasta çok sayıda glikozun bir araya gelmesiyle oluşan, bitkilerdeki depo şekerini oluşturan bir besin maddesidir. Bitkilerin kökünde, gövdesinde veya yumrularında bulunabilen nişasta, bir bitkinin temel içeriği ve enerji üretiminde önemli bir rol oynamaktadır. Nişasta bazlı şeker günümüzde insanların şeker ihtiyacı için iyi bir alternatif oluşturmaktadır.

Günümüz sanayisinde şeker üretimi birçok yolla gerçekleştirilmektedir. Bu yollardan biri de mısır nişastasının işlenmesi ile oluşan mısır şurubudur. Mısır şurubundan başka, kullanılan bir diğer madde ise fruktoz şurubudur. Yüksek fruktoz oranına sahip mısır şurupları içinde birçok besleyici maddeyi barındıran bir gıdadır.

Mısırdan üretilen şeker birçok açıdan pancar şekerinden daha kaliteli ve daha besleyicidir. Mısır şekerleri ürünlere lezzet katıyor, nem tutmalarını sağlıyor ve hatta şekil vermede kolaylık sağlıyor. Ayrıca mikroorganizma üremesini engelleyici özelliği de pancardan üretilen şekere göre daha yüksek düzeyde. El değmeden üretilebilmesi ve kalitesinin her daim standart tutulabilmesi nedeni ile mısır şekeri, pancar şekerine göre oldukça avantaj sağlıyor.